Fra Færøerne på en bund af mizunasalat samt vores egen rødbedetatar med rygeostcreme, grov peber og spirer.
Vores stolte laksestykke.
Stykket er opbygget sådan her:
rugbrød med smør
en håndfuld mizuna salat – en salat med en mild, krydret sennepssmag
en bund af frisk æble, agurk, dild og rødløg med æbleeddike (sommer)
rygeostcreme
et drys peber
hvidløgsspirer
Vi har en god, færøsk laks, som vi har fundet på samme måde, som mange af vores andre råvarer, nemlig ved at smage os igennem bjerge af røget laks. Og der er mange på markedet! Vi sætter pris på, at vores laks altid skal være certificeret, altså bæredygtigt opdrættet. Vi har netop valgt en leverandør, der går op i slags ting.
Fynbo-laksen, som vi har pt. er ASC-certificeret og er uden GMO og antibiotika.
